毎週日曜日に19時から放送されている「ザ!鉄腕!DASH!!」は、TOKIOが出演するバラエティ番組です。
2020年2月23日放送のグリル厄介のコーナーで訪れたのは福岡県糸島市。
糸島市は漁師町でも有名ですが、通称「海底のモンスター」と言われる厄介者にTOKIO城島茂さんとV6坂本昌行さんのリーダーコンビが格闘します。
モンスター用の巨大トラップを海底に設置すると中にはモンスターがうじゃうじゃといて捕獲の瞬間をとらえます。
目次
2020年2月23日（日）ザ・鉄腕DASH「グリル厄介」放送内容
概要
●番組名：ザ!鉄腕!DASH!!
●放送日時：2020年2月23日（日） 19時00分～19時58分
●番組内容：【グリル厄介】福岡県糸島の漁師を悩ます厄介者を捕獲
●出演者：TOKIO城島茂・V6坂本昌行
※番組内容や時間などは放送内容と異なる場合もあります。
「グリル厄介」の企画は、日本本来の生き物を脅かす2000種類以上の外来種を料理して美味しくいただく、という趣旨のものです。
厄介者とされる生物の数を減らし、日本本来の生き物がすみやすい自然に近づけるといった願いが込められています。
2020年2月23日（日）ザ・鉄腕DASH「グリル厄介」糸島市のロケ地は？
今回のグリル厄介のロケ地は、福岡県糸島市の福吉漁港。
住所：〒819-1631 二丈福井
糸島市には牡蠣小屋が26軒ほどあります。
福岡県は養殖牡蠣の水揚げ量が九州トップ、天然の真鯛の漁獲量も日本一です。※市町村別
全国の一流シェフが買い付けにくるほどなんです。
グリル厄介・糸島の海底モンスターの「クサウオ」とは
糸島市の海底のエイリアンと言われているのは「クサウオ」というカサゴの仲間。
九州の玄海灘に生息しています。
鯛が大好物なエビなどを丸呑みしてしまうので、鯛の数が減ることも考えられます。
クサウオは元気がいいため、漁の網にかかると逃げようとして余計にぐちゃぐちゃになるのだとか。
多い時は40～50匹もかかるそうで、漁師さんもしょうがなく網をはさみで切って対応しています。
大宰府の「飯屋いの吉」さんでクサウオが提供されていますが、扱いが難しいようです。
グリル厄介・糸島の「クサウオ」の美味しいレシピ
厄介者だったクサオウを調理してもらったのは、東京都北区昭和町の「よしみ食道」。
クサカツの肝ソース添え
【クサウオの身の特徴】
・水分が多い
・茹でても焼いても身がボロボロになる
・アンコウよりも柔らかい
・食感もない
①食べ応えがないので厚みのある背中の方の身を使用。
②ボリュームを出すために、三段重ねにしてミルフィーユ風に。
③とき卵の後にあらびきのパン粉につける。
④水っぽい身なので、170℃の少し低めの温度でゆっくりフワッと揚げる
⑤肝を使ったフレンチソースを作って合わせる。
味の感想は、外はサクサクで中身はジューシーでとろける感じ。
甘みもあってクリーミーなカニクリームコロッケの比じゃないほど柔らかいそうです。
肝のソースも意外とさっぱりしていてクセもなく臭みもない良い肝とのこと。
ソースの味付けは裏ごしした肝と生クリームとを合わせて塩のみ。
クサウオ押し寿司
脂が乗っていたのでお腹の方の身を使って蒸すことに。
そのまま焼くよりも水分を保ったまま加熱できる利点があり身がふっくらするそうです。
クサウオの出汁を使ってフレンチ風に。ゼラチン質が多い魚はい出汁が出るとのこと。
店主のすし屋の経験を活かし、出汁入りツメダシを使い寿司×フレンチの要素を活かしています。
①一度蒸して炙ることでうま味を引きたたせる。
②食感を出すため、身とシャリの間にキュウリを挟む。
③シャリの上には出汁入りのジュレを作る。
④カラメルソース・醤油・出汁を3分煮込む。
味の感想は白ワインにも合う感じで、城島さんは「アナゴのお寿司よりクサウオの押し寿司の方が好き」と言ってましたね！
クサウオのつみれ汁
出汁が美味しかったので、身の端材も美味しかったので叩いてつみれにしたそうです。
まとめ
